1267 — Frische oder grüne Heringe.

Einer der wohlschmeckensten Fische ist der Hering, wenn er frisch aus dem Meere kommt.

Er wird geschuppt, ausgenommen und bei den Engländern gar nicht gewaschen, sondern sofort nachdem er gut mit einem Tuch ausgetrocknet ist, zubereitet.

Bei uns im Binnenland haben grüne Heringe stets einen unangenehmen Geruch und müssen deshalb vor dem Gebrauch 5 bis 8 Stunden wässern.