1266 — Neunaugen mariniert.

Man kocht die gesäuberten

• Neunaugen

mit

• Wasser,
• Salz und
• Essig

kurze Zeit, trocknet sie ab, bestreicht sie mit

• Provenceröl,

bratet sie und übergießt sie dann, nachdem man sie in ein Fässchen oder einen Steintopf tat, mit

• erkalteter, abgekochter Marinade und
• 2 l Weinessig,
• 1 l Wasser,
• 1 Löffel Salz,
• Lorbeerblättern und
• Gewürz.

Um kalt verwendet zu werden, verwahrt man sie im Steintopf an kühlem Ort.