1265 — Frische Neunaugen zu kochen.
Man tötet die
- Neunaugen,
indem man sie brüht, dann abschuppt, den Bauch aufschneidet, die Eingeweide herausnimmt und sie sauber auswäscht.
Dann legt man sie in einen Kessel ohne Wasser, bestreut sie stark mit Salz und lässt sie darin laugen, nimmt sie dann heraus, schleimt sie mit Wasser und Salz ab und schneidet sie in Stücke.
Man hält dies Auslaugen in Salz für nötig, weil sie sich dadurch eines Schlangengiftes entledigen sollen, das sie vielleicht nicht einmal in sich haben.
Die Stücke wälzt man in
- Butter,
bestreut sie hierauf mit
- feiner Semmelkrume
und bratet sie bei gelindem Feuer auf dem Rost.
Man richtet sie nun mit einer braunen Sauce an, welche
- von Butter,
- etwas gebräuntem Mehl,
- kleinen Zwiebeln,
- gehackter Petersilie,
- gehackten Champignons,
- einigen Kapern,
- 1 Sardelle,
- Pfeffer,
- Salz und
- etwas Fleischextrakt
gemacht wird.