1264 — Makrelen auf englische Art.

Man lässt die gesäuberten Fische in Salzwasser, dem man

• einige Löffel Essig

zusetzt, gar ziehen, putzt indessen

• ¼ l unreife Stachelbeeren,

kocht diese weich und streicht sie durch ein Sieb. Diesen Brei verrührt man mit

• 1 Tassenkopf voll zerlassener Butter,

fügt

• Cayennepfeffer,
• 1 Teelöffel Zucker,
• etwas geriebene Muskatnuss

und zum kräftigen Grünfärben der Sauce

• ausgepressten Spinat oder
• Sauerampfersaft

dazu.

Dies verkocht man, gibt den Fisch einen Augenblick hinein und richtet ihn mit der Sauce an.