1263 — Makrelen in Burgundersauce.
- 1 Teelöffel Mehl
schwitzt man in
- 25 – 30 g Butter
hellgelb, gibt
- Salz,
- etwas feinen Cayennepfeffer,
- Muskatnuss und
- ½ Flasche Burgunder
dazu, lässt
- 2 gut gereinigte Makrelen
darin fest zugedeckt 20 Minuten dämpfen, rührt beim Anrichten
- 1 Esslöffel voll feinen Senf
zu der Sauce und gibt sie über den Fisch.
Die Schüssel wird ringsum mit
- Semmelcroutons und
- Zitronenspältchen
verziert.