1262 — Geräucherte Makrelen auf dem Roste gebraten.
Die abgewaschenen und mit einem Tuche abgetrockneten
- Makrelen
bestreicht man mit
- zerschmolzener Butter,
lässt sie langsam über gelindem Feuer auf dem Roste braten und träufelt nach und nach noch Butter über sie.
Man isst sie mit einer Sauce von
- brauner Butter,
- fein gehackter Petersilie,
- Salz,
- Pfeffer und
- Weinessig.
Im übrigen bereitet man geräucherte Makrelen wie Heringe.