1261 — Gebratene Makrelen.

Man spaltet den Fisch, wenn er ausgenommen, nach der Länge am Rücken etwas auf, legt ihn in Salzwasser, dann in

• Provenceröl,

mit

• Salz,
• Pfeffer und
• Fenchel,

umwickelt ihn mit

• grünem Fenchel

und lässt ihn am Spieße oder in der Pfanne braten.

Man richtet ihn mit einer Sauce von

• brauner Butter,
• fein gehackten Kräutern,
• Muskatnuss,
• Salz,
• Stachelbeeren,
• Kapern und
• 1 Löffel voll Weinessig

an.