1260 — Geröstete Makrelen.

Die vorbereiteten

• Makrelen

mariniert man einige Stunden mit

• Salz,
• Essig,
• Provenceröl,
• Zwiebelscheiben und
• Petersilie,

trocknet sie ab, bestreicht sie mit

• Butter

und röstet sie auf dem mit einem geölten Papier bedeckten Roste von beiden Seiten gar. Dann spaltet man sie rasch längs des Rückens auf, tut in die Öffnung

• ein Stück Kräuterbutter

und richtet die Makrelen auf einer heißen Schüssel mit in Viertel geschnittenen

• Zitronen

an.