1252 — Gebackener Stockfisch.

Man nimmt gut ausgewässerten

• Stockfisch,

dann setzt man ihn in kaltem Wasser und Feuer, damit er lauwarm wird; sodann zieht man die Haut davon ab, schneidet den Fisch in Stücke, trocknet ihn mit einem Tuch gut ab, salzt ihn, paniert ihn mit

• Eiern und
• Semmel

und bäckt ihn kurz vor dem Anrichten. Man gibt

• braune Butter,

worin

• Zwiebeln

geröstet sind, statt der Sauce dazu.