1253 — Stockfisch gedünstet, französisch.

Gut gewässerten

• Stockfisch

setzt man ans Feuer, dass er lau werde und die Haut abgezogen werden kann, sodann wird er in Stücke geschnitten. Nun zerlässt man in einer anderen Kasserolle

• 250 g Butter,
• dazu eine Hand voll fein geschnittene Petersilie,
• wie auch Sardellen und
• ebenso viel geriebene Semmel,

sodann wird der Stockfisch hinzugetan und mit

• etwas Muskatnuss und
• Salz, wenn es fehlen sollte,

gewürzt. Gut zugedeckt, lässt man ihn ¼ Stunde dämpfen, richtet ihn an und bestreut mit gerösteter geriebener

• Semmel.