1251 — Stockfisch, griechisch.

Den

• Stockfisch

legt man, nachdem er gereinigt und gewässert, einige Stunden in

• Weinessig,

dann zerschneidet man ihn in nicht ganz kleine Stücke, lässt auf 1 kg Stockfisch

• 125 g Butter

heiß werden, gibt zuerst

• eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel,
• 1 Esslöffel voll grüne Kapern,
• 1 Esslöffel aromatische Küchenkräuter,
• 2 reingeputzte, von den Gräten gelöste und feingeschnittene Sardellen,
• 1 Esslöffel voll Mehl,
• 2 Esslöffel voll Käse

hinein, lässt es ein wenig rösten, gibt dann den Stockfisch darauf und lässt ihn ¾ Stunden bei gelindem Feuer dünsten, indem man

• einige Löffel Rotwein

darunter gießt. Die Sauce macht man seimig durch in

• Butter

geröstete geriebene

• Semmel.