1244 — Laberdan gebacken, englisch.

Den eingesalzenen Kabeljau, den man Laberdan nennt, muss man 10 – 20 Stunden wässern unter oftmaligem Wechseln des Wassers, dann setzt man ihn in kaltem Wasser zu, lässt ihn bis zum Kochen heiß werden und ¼ Stunde ziehen, dann nimmt man ihn heraus, legt ihn zum Abtropfen auf ein Sieb, zerschneidet ihn in Stücke, die man von Gräten befreit, paniert und bäckt. Dazu bereitet man eine Haushofmeistersauce [?] (Sauce à la maitre d&pos;hôtel) genannt.

• Gehackte Petersilie,
• Estragon und
• Kerbel

werden in siedendem Wasser aufgekocht, mit einer

• weißen Mehlschwitze

verdickt, mit

• Sardelle,
• Zitronensaft und
• Schalotten

gewürzt und mit

• 2 Eidottern

abgezogen.