1243 — Kabeljau à la Provencale.

Frisch gekochte Stücke vom

• Kabeljau

oder solche als Reste schneidet man in kleine Stücke, legt sie in eine Kasserolle und bestreicht sie mit

• gehackter Petersilie,
• Schalotten,
• Zwiebeln,
• Zitronenschale

und gießt

• feines Öl

darüber. So lässt man den Fisch bei gelinder Hitze ½ Stunde dämpfen und beträufelt ihn beim Anrichten mit

• Zitronensaft.