1240 — Kabeljau auf Hamburger Art.

Der

• Kabeljau

wird auf vorige Art [1239] behandelt, und das Wasser beim Kochen gut geschäumt. Wenn sich kein Schaum mehr zeigt, so wird die Brühe abgegossen und nur so viel gelassen als man zur Sauce nötig hat; nun gießt man

• 1 Glas Wein,
• einige Zitronenscheiben,
• Butter,
• Muskatblüte und
• geriebene Semmel

dazu und kocht den Fisch gar. Wenn man ihn anrichtet, fügt man in die Sauce

• 1 Dutzend Austern,

mit denen man den Fisch garniert.