1230 — Stör mit brauner Butter.

Der

• Stör

wird gewaschen, von feiner harten Schuppenhaut befreit, in fingerdicke Stücke geschnitten, in siedendem,

• stark gesalzenem Wasser

unter fleißigem Abschäumen, ohne jedwede andere Zutat weich gekocht. Man lässt die Stücke dann abtropfen, richtet sie zierlich auf einer Schüssel an, gibt

• gehacktes, hartgekochtes Ei,
• gewiegte Petersilie

darüber und gießt in dem letzten Augenblick

• reichlich braune Butter

darüber.