1228 — Quappen oder Aalraupen á la bonne femme.

Nachdem der

• Fisch

abgerieben und ausgenommen, salzt man ihn und lässt ihn 1 Stunde stehen. Dann gibt man

• 1 Flasche leichten Weißwein,
• 10 g Butter,
• Zwiebel,
• Pfeffer,
• Gewürzkörner und
• 1 Lorbeerblatt

in eine Kasserolle, kocht darin den Fisch weich. Die Brühe wird noch ½ Stunde eingekocht, passiert und über dem Fisch angerichtet.