1211 — Scholle mit verschiedenen Saucen.

Die Scholle wird wie in Nummer 1208 gekocht, dazu eine der folgenden Saucen gegeben.

1. Zerlassene Butter und Senf.
2. Petersilien-Sauce.
   Man nimmt etwas Butter, schwitzt einen Esslöffel voll Mehl, gibt aĺsdann Bouillon oder Wasser dazu, ferner etwas Fischwasser, ein bisschen Essig und Zucker, lässt alles aufkochen und rührt alsdann reichlich feingehackte Petersilie dazu.
3. Sauerampfer-Sauce.
   Wird ganz wie Petersilienauce gemacht, nur nimmt man dazu Sauerampferblätter, feingeschnitten, und rührt die Sauce mit einem oder zwei Eidottern ab.
4. Eiersauce.
   Man nimmt ein tüchtiges Stück Butter, rührt es zu Schaum, gibt nach und nach 4 Eidotter, 1 Teelöffel voll Mehl, Essig, Salz und Zucker nach Geschmack und gießt unter beständigem Rühren ein wenig Wasser mit Fleischextrakt darunter.