1183 — Barsch mit Gemüse und Mayonnaise.

Nachdem man mittelgroße

• Barsche

geschuppt hat, löst man das Fleisch mit der Haut von den Gräten, bestreut es mit

• Salz und
• Pfeffer,

dämpft es

• in Butter
• mit etwas Wasser und
• Zitronensaft

gar und lässt es dann erkalten. Dann bereitet man eine geschlagene

• Mayonnaisen-Sauce [2712],

taucht, sobald diese anfängt dick zu werden, die Filets hinein und legt sie auf eine Schüssel. Sobald die Sauce fest geworden ist, richtet man die Barsch-Filets kranzförmig auf einer runden Schüssel an, tut ein Gemisch von kaltem Gemüse

• (Spargel,
• Blumenkohl,
• grüne Bohnen,
• grüne Erbsen)

in die Mitte und garniert die Barsch-Filets ringsum mit diesen Gemüsen, die man nur mit

• Öl und
• Essig

durchschwenkt und einzeln nach den Farben ordnet.