1182 — Barsch mit Kraftbrühe.

[Einem] mittelgroßem

• Barschen

wird die Haut abgezogen, das Rückgrat herausgenommen, dann schneidet man ihn in Stücke. Indes hat man eine recht kräftige

• Wurzelbrühe

bereitet und mit

• 1 Stück Butter,
• 1 Teil Weißwein,
• Gewürz,
• Essig,
• Pfeffer,
• Salz und
• einigen Schalotten

wohlschmeckend gemacht und lässt den Fisch darin gar kochen und erkalten. Dann wiegt man gut gereinigte

• Sardellen

fein,

• 1 Löffel voll Kapern

fügt man der kräftigen Brühe zu, lässt alles wieder heiß werden, aber nicht kochen und gib zuletzt

• etwas Zitronensaft

zu. Man nimmt den Barsch aus der Brühe, in der man ihn im Wasserbade warm hielt, gießt die Sauce darüber und richtet ihn warm oder kalt an, je nach Belieben.