1162 — Gekochter Aal mit Salbei.

Einen großen oder mehrere kleine

• Aale

reibt man mit

• Salz

ab, schneidet den Kopf dicht an den Kiemen ab, damit man die Galle nicht verletzt, und teilt den großen Aal in 2 – 3 Finger breite Stücke, aus denen man mit einem Holzlöffelstiel die Eingeweide herausstößt. Dann werden die Stücke recht sauber gewaschen, mit

• in Scheiben geschnittenen Zwiebeln,
• Gewürz,
• Lorbeerblatt,
• Pfeffer,
• etwas Essig und
• Salbei

in eine Kasserolle getan, und mit so vielem Wasser, dass es darüber steht, in 20 Minuten auf raschem Feuer gar und kurz einkocht. Die Brühe kann man mit

• etwas Butter und
• Mehl,

welches man zusammen einbrennt, seimig machen und den Aal mit in der Schale gekochten

• Kartoffeln und
• Gurkensalat

zur Tafel geben.