1145 — Hecht mit Béchamel.

Ein schöner

• Hecht

wird, nachdem er vorbereitet ist, aus Haut und Gräten gelöst, dabei schneidet man das Fleisch in schräge 1 cm dicke Streifen, die man mit

• Butter

vorsichtig in einer Pfanne weich dünstet. Haut, Kopf und Gräten hat man ausgekocht, die Brühe durchgeseiht und mit den üblichen Zutaten zu einer kräftigen

• Béchamelsauce [333]

gekocht. Von dieser gibt man in eine tiefe Porzellanschüssel, füllt schichtweise Fischstreifen und Sauce in dieselbe, gibt Béchamelsauce oben drüber, bestreut sie mit

• geriebener Semmel und
• Parmesankäse,

gibt

• Butterflöckchen

drauf und bäckt die Form im heißen Ofen goldgelb.