1143 — Hecht mit saurer Sahne.
Der in Stücke geschnittene
- Hecht
wird mit
- Salz,
- Gewürz,
- 1 Zwiebel,
- einer Petersilienwurzel,
- 1 guten Stück Butter und
- nicht zu vielem Wasser
gar und ziemlich kurz eingekocht. Dann fügt man
- ½ l saure Sahne,
- einen Löffel voll Kapern,
- 60 g Butter,
die man mit
- einem Löffel Mehl
durchgeknetet hat, dazu, lässt den Fisch, unter öfterem Schütteln der Kasserolle kochen, schärft ihn nach Belieben mit etwas
- Sardellenbutter
ab und gibt zuletzt
- kleine Semmelklöße
dazu.