1134 — Ölfische, orientalisch.

Man bereitet den Fisch wie oben [1131] vor und kocht ihn in der

• Wurzelbrühe

unter Zufügung von

Pfeffer

gar. Dann macht man in einer Pfanne

• 5 Esslöffel feines Provenceröl

heiß, gießt behutsam

• einige Tropfen kaltes Wasser

hinein und lässt es einige Minuten stehen, dann röstet man in dem Öl

• etwas Mehl und
• in Streifen geschnittene, abgebrühte und abgeschälte süße Mandeln,

rührt es mit der Fischbrühe, lässt den Fisch noch 10 Minuten darin ziehen und gibt ihn mit der Sauce auf.