1101 — Forellen in Aspik II.
Hat man die
- Forellen,
ohne sie zu krümmen, wie in der vorigen Nummer [1000] abgekocht und in der Brühe erkalten lassen, so nimmt man sie behutsam heraus, trocknet sie leicht ab und begießt sie mehrere Male mit
- halb erstarrter Feischgallerte,
bis sie blank damit überzogen sind. Nun richtet man sie auf einer langen Schüssel an, umkränzt sie mit
- recht grüner Brunnenkresse oder
- Rapunzen
und garniert sie mit
- Krebsschwänzen,
- hartgekochen Eiern oder
- Croutons von Fleischgallerte.
Man gibt hierzu
- Essig und
- Öl
oder
- Remouladensauce [2711].