1082 — Lachskoteletts in Papierkästchen als Hors d’œvre I.
(Zwischengericht.) Man klopft die
- Lachsstücke,
die kotelettförmig geschnitten werden, taucht sie in
- feines Öl,
mariniert sie 1 Stunde in diesem unter Zufügung von
- Zitronensaft,
- gehackter Petersilie und
- Schalotten,
schlägt sie dann, wenn sie abgetropft sind, in herzförmig geschnittene Papierstücke, biegt die Ränder nach oben wie eine Maultasche und bratet die Koteletts 20 Minuten auf dem Rost. Man richtet sie in den Papierkästchen an, wenn dieselben durch das Braten nicht gelitten haben; ist dies der Fall, so garniert man sie ohne Papier mit
- Zitronenscheiben
auf eine Schüssel.