1068 — Croquettes,

kleine Würstchen, kann man außer den unten angegebenen Rezepten auf die mannigfachste Art aus allen möglichen Abfällen von

• gekochtem und
• gebratenem Fleisch

bereiten, indem man dieselben entweder in feine Würfel schneidet oder mit dem Wiegemesser grob hachiert und

• mit einer wie oben bereiteten weißen, oder
• mit einer dick eingekochten braunen Sauce

versetzt. Ebenso kann man beliebig

• Champignons,
• Trüffeln oder
• gepökelte Rinderzunge

hinzufügen.