1065 — Feine Blutwurst.

Das

• Blut

wird, wenn es noch warm ist, mit einem Rutenbesen gepeitscht oder gequirlt und mehrere Male durch einen Durchschlag gegossen, um es flüssig zu erhalten, und so abgekühlt. Auf

• 1 ⅕ l Blut

rechnet man

• 2 – 2 ½ kg Schweinefett aus dem Rücken oder
• auch frischen Speck,
• 500 g mageres Fleisch vom Halse oder Bauch,
• 400 g Semmel und
• entsprechend Salz,
• Gewürze und
• Wurstkräuter, wie
• Thymian,
• Majoran und
• Basilikum..

Das Fleisch und Fett kocht man in Salzwasser weich und schneidet es nach dem Erkalten je nach Belieben in kleine Würfel.

• Geputzte und fein gehackte Zwiebeln

schwitzt man in etwas Fett, welches man von der Brühe, in welcher das Fleisch gekocht ist, abschöpft, weich,

• das Milchbrot

schneidet man gleichfalls in Würfel und feuchtet es mit der Schweinebrühe an. Nun mischt man die so bereiteten Zutaten mit dem Schweineblut zusammen, fügt das

• nötige Salz,
• Gewürz und
• Kräuter

dazu, füllt die Masse in

• den Darm

und kocht eine kleine Wurst zur Probe ab. Wäre die Masse zu fest, so verdünnt man sie mit etwas Brühe, in welcher man das Fleisch gekocht hat. Man kocht die Würste etwa ½ Stunde lang, während man sie so viel wie möglich unter dem Wasser hält, und macht dann die oben angegebene Probe, um sich von dem Garsein derselben zu überzeugen.