1064 — Wurst von Gänseleber.

• 500 g Gänsefleisch und
• ebenso viel Gänseleber

würzt man mit

• Salz,
• Pfeffer,
• trockenem und fein geriebenem Thymian und
• Basilikum und
• mit in Butter geschwitzten Zwiebeln,

dämpft die Masse in einer Kasserolle auf dem Feuer, gießt hierauf nach ¼ Stunde

• ⅓ l Gänseblut und
• so viel Rahm

dazu, füllt die Masse in Därme und lässt sie im Wasser kochen. Die Würste werden kalt aufgeschnitten.