1059 — Würste von Hirschbraten.

Man hackt einige

• Mürbebraten

klein, schneidet

• ein gutes Teil Rindsfett

in kleine Würfel, tut sie in eine Kasserolle und fügt dazu

• süßen Rahm,
• Salz,
• Pfeffer,
• Ingwer,
• Muskatnuss,
• ein wenig in Butter gebratene Schalotten,
• feine Kräuter
• und ein wenig Schinken

fein gehackt und gut gemischt; die Masse muss etwas steif sein. Hierauf reinigt man den

• dicken Hirschdarm,

wäscht ihn öfters aus, füllt die Masse hinein, bindet sie an beiden Seiten fest zu und lässt sie einige Male in Wasser aufkochen, bratet sie nachher auf dem Rost und richtet sie warm an.