1058 — Würste von Reh- und Hirschwild.
Man hackt
- das Wildfleisch, ausgesehnt und geschnitten,
- mit ⅓ frischem Speck
recht fein, würzt es mit
- Salz,
- Pfeffer,
- klar geriebenen Schalotten,
- Zitronenschale,
- Nelken,
- Muskatnuss,
- auch wohl einigen Trüffeln oder
- Champignons und
- fein geriebenem Basilikum,
feuchtet die Masse mit
- weißem Wein
an und füllt sie in
- enge Schweinsdärme.