1057 — Hirnwurst auf französische Weise.

Man sondert alle Knöchelchen, Häutchen und Adern sorgfältig aus dem

• Rind-,
• Schweine- oder
• Kalbsgehirn,

hackt es fein und würzt es mit

• Salz,
• Muskatblüte,
• Ingwer,
• Pfeffer,
• kleinen Rosinen,
• 1 bis 2 Wacholderbeeren,
• etwas gestoßenen und geschälten und in Stückchen geschnittenen Mandeln,
• ein paar Eiern und
• etwas Milch.

Nun füllt man die Masse in den Darm, brüht hierauf die Hirnwurst mit heißem Wasser, bratet sie, begießt sie mit

• Butter

und gibt sie warm auf den Tisch.