1056 — Hirnwurst auf deutsche Art.

Man hackt

• das zarteste Schweinefleisch und
• das Gehirn vom Schwein,
• auch wohl noch ein Ochsen- oder
• Kalbsgehirn,

schneidet

• Weißbrot

in Stücke, brüht sie mit siedendem Salzwasser und tut davon etwas unter das gehackte Fleisch.

• Etwas frischen Speck und
• Grieben

schneidet man klein, würzt die Masse mit

• Muskatnuss oder
• Muskatblüten,
• ein wenig Pfeffer,
• Ingwer,
• Thymian und
• Majoran,

mengt alles wohl durcheinander und füllt es in

• dünne Därme.