1049 — Rindswürstchen.

Ein halber

• Rindskopf

wird mit

• 1 – 1 ½ kg Rindfleisch

ganz weich gekocht, von den Knochen gelöst, und sämtliches Fleisch ganz fein gehackt. Hiermit werden

• 12 große, feingehackte Zwiebeln

in dem abgeschöpften Fette der Brühe weich gedünstet, zu dem Fleisch geschüttet, gehörig vermengt, und, wenn die Masse mit

• gestoßenen Nelken,
• Pfeffer,
• Salz und
• geriebener Muskatnuss

vermischt ist, in enge

• Rindsdärme

gefüllt und ¼ Stunde gleich anderen Würstchen gekocht.