1048 — Spanische Würste.

Man nimmt in Spanien alles Fleisch von

• Vorder- und
• Hintervierteln,
• vom Rücken und
• Rippen

einer jungen Sau, hackt es sehr fein mit

• Salz

und vermischt das Gehackte mit

• ½ Muskatblüte,
• 8 g Pfeffer,
• 16 g Zitronenschale,
• 1 Prise Lorbeerblätter,
• ¼ l spanischem Wein,
• 6 Stück gesalzenen und ausgeschälten Rindszungen.

Wenn man alles eine Zeitlang gut gemischt hat, nimmt man

• die Haut des Spanferkels,

schlägt die gehackte Masse hinein, rollt sie und bindet sie zusammen. Dann wird das Ganze in ein reines Tuch gewickelt und in

• zwei Teilen Wasser,
• 1 Teil Essig,
• 1 Teil Wein,

ungefähr 1 gute Stunde gekocht. Man kann diese Würste auch räuchern.