1039 — Bratwürste auf sächsische Art.

Sehr klar gehacktes

• Schweinefleisch,

mit

• Salz,
• Kümmel,
• ganzem Pfeffer,
• auch etwas Gewürznelken

vermischt, wird in

• Rindsdärme

gefüllt und mit einer Gabel durchstochen, damit die Luft herausgehe. Man lässt sie eine Nacht in der Truhe stehen, drückt sie des folgenden Tages fest, bindet sie zu und hängt sie in den Rauch.