1040 — Bratwürste auf französische Art.

Man vermengt ziemlich fettes fein gehacktes

• Schweinefleisch

mit

• Zwiebeln,
• Salz,
• Pfeffer,
• feinen Kräutern,
• etwas Brotkrume,

tut

• einen Esslöffel voll Branntwein

hinzu, füllt diese Masse in kleine

• Schweine- oder
• Schöpfendärme,

durchsticht sie mit einer großen Nadel, damit die Luft herauskommt, schnürt sie dann zu und lässt sie in einer Pfanne braten. Man mischt auch

• Trüffeln und
• Petersilie

hinein, nachdem diese klein gehackt worden sind.