1038 — Bratwürste von Kalbfleisch.

Mageres

• Kalbfleisch

wird klein gehackt, mit

• frischer Butter,
• etwas Salz,
• geschnittener Zitronenschale,
• Kümmel und
• Pfeffer

gemischt. Diese Masse füllt man in gereinigte

• Rindsdärme

und lässt die Würste auf dem Rost braten; man kann dazu

• die Hälfte Kalb- und
• die Hälfte Schweinefleisch

nehmen, auch

• etwas Sahne

darunter rühren, wodurch sie einen angenehmen Geschmack bekommen.