1037 — Deutsche Bratwurst.
Man mischt zu magerem
- Schweinefleisch,
das von allen Sehnen gesondert ist,
- Salz,
- Piment und
- klein geschnittene Zitronenschale,
füllt diese Masse in
- Rindsdärme,
welche gehörig mit Salz abgerieben sind, Man kocht sie in
- Weißbier,
wenn sie anfangen zu kochen, schäumt man sie ab und kocht sie gar, dann lässt man sie in
- Butter
braun braten.