1035 — Braunschweiger Knackwurst.

Das weißeste und beste vom gekochten

• Schweinefleisch

wird nebst dem

• Gehirn

vom Schwein genommen, ganz fein gehackt und etwas von der

• Lunge und
• Leber

hinzugefügt; alsdann kommt

• Thymian,
• Majoran,
• Muskatnuss,
• ein wenig gestoßener weißer Pfeffer,
• Nelkenpfeffer und
• etwas geriebene Zitronenschale

hinzu. Diese Masse wird in die sogenannten

• Krummdärme

fest eingestopft, gebunden und die Würste im Kessel nur bis ans Kochen gebracht.