1007 — Ragout mit Trüffelsauce von Bratenresten.

• Bratenreste

werden in Würfel geschnitten, ebenso

4 – 5 Trüffeln.

Die fein gewiegten

• Schalen derselben

übergießt man in einer Kasserolle mit

• ½ l Fleischbrühe,

fügt

• 1 Teelöffel von Fleischextrakt,
• 1 feingeschnittene Schalotte,
• etwas Petersilie

dazu, kocht auf raschem Feuer unter beständigem Rühren die Sauce etwas ein, streicht sie durch ein Sieb, bringt sie mit

• 2 Esslöffeln voll in Butter hellbraun geschwitztem Mehl und
• den Trüffelwürfeln

zu Feuer, dämpft diese weich und gibt unter Rühren nach und nach

• ⅛ l Madeira

dazu. Nebst dem kleingeschnittenen Fleisch kommen

• Semmelklöße

in das Ragout. Man garniert das Ragout mit

• Fleurons von Blätterteig.