991 — Austernpasteten.

Ungefähr

• 24 Stück Austern

werden aus der Schale genommen, mit

• dem eigenen Safte

in eine Kasserolle gegeben, worin man sie zugedeckt warm werden lässt. Wenn dieses geschehen ist, stellt man sie beiseite, damit sie in eigenem Saft erkalten. Eine beliebige Form, welche mit

Butter

bestrichen, mit

• Mehl

ausgestäubt ist, wird mit

• fingerdick ausgewalkten Butterteig

belegt,

• die Austern

hineingegeben, mit

• 20 g gezupfter Butter

bestreut, mit

• Zitronensaft

betropft, hierauf mit einem Fingerdicken, der Form anpassenden Butterteigdeckel bedeckt, welcher, nachdem er mit einem Messer mehrere Mal eingeschnitten wurde, mit

• aufgeklopften Eiern

bestrichen wird, worauf die Pastete bei ziemlich starker Hitze in der Röhre gebacken wird. Unterdessen gibt man zu dem in der Kasserolle zurückgebliebenen

• Saft der Austern
• ein wenig Semmelkrume,
• 1 kleines Stück Butter und
• Zitronensaft,

lässt es gut aufkochen und gießt es, nachdem die Pastete fertig gebacken und der Deckel abgenommen ist, hinein und gibt die Pastete allsogleich zu Tische.