990 — Kalte Kasserollepastete.

Man bereitet

• Butterteig

und lässt diesen rasten. Nachdem man einen Pastetentopf mit

• Butter

bestrichen und mit

• Mehl

ausgestäubt hat, wird dieser mit dem dünn ausgewalkten, zierlich ausgestochenen Butterteig in beliebiger Zeichnung ausgelegt, hierauf eine 2 Messerrücken dicke, der Größe des Bodens des Topfes anpassende Platte von dem Teig geschnitten, [der]selbe dann auf die mit

• Ei

bestrichene Verzierung gelegt und leicht eingedrückt.

Ferner wird der noch vorhandene 2 Messerrücken dick ausgewalkte Teig so breit und lang, wie die Höhe und der Umfang des Topfes es erfordern, geschnitten.

Die beiden schief geschnittenen Enden dieses Streifens werden mit

• aufgeklopften Eiern

bestrichen und der Streifen an der Seitenwand des Topfes so aufgestellt, dass sich der Rand des Streifens und jener der Platte des Bodens berühren, und die beiden mit Ei bestrichenen Enden des Streifens gut übereinander schließen.

Um jedoch der Verbindung der Seitenwand mit der Bodenplatte mehr Sicherheit zu geben, wird ein stark messerrückendicker und 2 Finger breiter Butterteigstreifen mit aufgeklopften Eiern bestrichen und diese bestrichene Seite an der Zusammenfügung des Teiges derart gelegt, dass die eine Hälfte der Breite des Streifens an den Boden, die andere Hälfte an die Seitenwand fest anschließt.

Boden und Seitenwand werden mit

• dünnen Speckplatten

belegt, 2 Finger hoch mit beliebiger Farce bestrichen und auf diese beliebiges rohes gehacktes Fleisch

(Schweine-, Kalbfleisch, Wildbret oder Geflügel)

gegeben. Den noch leeren Raum und das Fleisch bestreicht man mit Farce, gibt

• eine Speckplatte

darüber und bedeckt diese mit einer der Größe des Topfes anpassenden Teigplatte, deren Rand mit jenem der Seitenwand zusammengedrückt werden muss.

Der Deckel wird nun mit einem Messer einige Male eingeschnitten, mit

• aufgeklopften Eiern

bestrichen, und die Pastete 1 ½ – 2 Stunden in der Röhre gebacken.