989 — Käsepastetchen, italienisch.

Auch diese Pastetchen bilden eine beliebte Fastenspeise. Wir machen einen

• Pastetenblätterteig

und schneiden ihn in kleine gleichmäßige Stücke. Ein jedes dieser Stücke dressieren wir in der Hand etwas länglich und füllen in dasselbe einen Teelöffel von folgende Käsemasse:
wir reiben

• einen Teller voll Parmesankäse

und geben ihn in eine Abtreibeschüssel, geben

• 100 g Butter und
• ⅛ kg frischen Käse (Quark).

Dann schlagen wir

• 3 Eier

dazu,

• salzen

es ein wenig, geben

• eine Messerspitze voll Pfeffer und
• etwas geriebene Muskatnuss

dazu, vermengen es recht gut und füllen damit die Pastetchen an. Ist der Teig gefüllt, so wird jedes Stück der Länge nach mit den Fingern zusammengefügt und an beiden Enden noch in die Länge gezogen, so dass die Pastetchen an beiden Enden in eine Spitze auslaufen, während ihre Mitte etwa die Breite von 5 cm beträgt. Man gibt sie ganz dicht beieinander auf ein Backblech, und bäckt sie in der heißen Röhre ungefähr ½ Stunde schön goldgelb. Wenn man sie aus der Röhre nimmt, so bestreicht man sie mit zerlassener

• Butter.