988 — Fischpastetchen, italienisch.

Um diese Pastetchen, welche meist als Fastenspeise genossen und gleichfalls wie die vorhergehenden [987] auf frischen Feigenblättern serviert werden, zu bereiten, verfahren wir folgenderweise:
Wir nehmen, auf 4 Personen gerechnet,

• 500 g Fisch,

geben in eine Kasserolle

• 120 g Butter,

lassen sie zergehen, geben

• den in Stücke zerschnittenen Fisch,
• samt 1 Löffel geriebener Zwiebel,
• 1 Löffel voll feingeschnittener aromatischer Küchenkräuter,
• Salz und
• Pfeffer [im Buch steht Butter, aber die ist oben schon reichlich dabei],

und lassen ihn ½ Stunde dünsten, indem wir

• ½ l guten Rotwein

dazu gießen. Dann nehmen wir ihn aus der Sauce, entfernen sorgfältig auch die kleinsten Gräten und geben das Fleisch in einen großen Steinmörser, zerstoßen es fein, geben es dann in eine Abtreibeschüssel, die Sauce dazu, rühren es gut durch, nehmen

• 3 Eier,
• 4 Esslöffel voll geriebene Semmelkrume,
• etwas Pfeffer,
• wie auch nach Belieben geriebene Muskatnuss und,
• wenn nötig, noch ein bisschen Salz

dazu, rühren alles recht gut durcheinander, bestreichen kleine Pastetenformen mit

• frischer Butter,

füllen sie mit der abgetrieben Masse und lassen sie langsam ½ Stunde in der Röhre backen. Dann nehmen wir sie heraus, stürzen sie auf gut abgetrocknete

• Feigenblätter oder
• junge Weinblätter,

zerschneiden

• 1 Zitrone,

bespritzen die Pastetchen mit ihrem Safte, ordnen sie auf eine flache Schüssel und geben sie schnell recht heiß zur Tafel.