950 — Gebratene Trappe.

Nur die jungen Trappen bratet man. Man hängt die erlegte Trappe mehrere Tage an einen luftigen Ort in Federn auf und zwar an den Beinen,

• rupft sie,
• nimmt sie sorgsam aus,
• sengt,
• wäscht,
• dressiert,
• spickt und
• salzt

sie, dann legt man sie in die Pfanne, übergießt sie mit

• gelber Butter

und bratet sie unter fleißigem Begießen 2 bis 2 ½ Stunden, wobei man

• einige Wacholderbeeren

in die Pfanne legt und allmählich

• 3 Tassen Fleischbrühe

zugießt.