943 — Wilde Tauben mit Kraut.

Haben wir die

• Tauben

sehr gut gereinigt, so zerschneiden wir eine jede in 4 Stücke, geben dann, auf 3 Tauben gerechnet,

• 125 g Schweinefett

in eine Bratpfanne, zerschneiden

• 1 Zwiebel

in dünne Scheiben, geben sie, wie auch

• 2 Tomaten und

die Tauben, die wir mit

• Salz und
• Pfeffer

bestreuen und mit

• Mehl

bestäuben, hinein, schneiden

• 1 jungen Kohlkopf

ganz fein, waschen ihn und geben ihn über die Tauben, geben

• 60 g gestoßenen Zucker

oben darauf und gießen

• ⅓ l guten Rotwein,
• 2 Löffel Essig

darüber, geben noch

• etwas gestoßene Gewürznelken,
• von ¼ Zitrone die Schale,

geben die Pfanne in die Bratröhre und lassen das Gericht bei schwachem Feuer 1 ½ Stunden braten.
Nach Ablauf dieser Zeit ist das Kraut oder der Kohl weich und auch das Fleisch der Tauben ist gar.

Wir richten dann die Speise ohne andere Zutat auf einer Schüssel recht appetitlich an.