942 — Wilde Tauben mit Tomaten und Wacholder.

Sind die Tauben gereinigt, so gibt man

• die Lebern,
• den Magen und
• das Herzchen

wieder in sie hinein, legt in jede Taube

• 3 Wacholderbeeren,
• 1 Tomate

und lässt in einer Bratpfanne, auf 4 Tauben gerechnet,

• 125 g Butter

zergehen, legt

• die Tauben,
• wie auch eine in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel,
• 2 Tomaten,
• 2 – 3 Lorbeerblätter,
• die Schale von ¼ Zitrone

hinein, gibt

• Salz und
• Pfeffer

hinzu und lässt sie so 1 Stunde durchbraten, indem man sie öfters aus der Röhre nimmt, um die Tauben mit dem Safte zu begießen. Während des Bratens werden

• einige Löffel Rindssuppe,

wie auch

• der Saft ½ Zitrone

dazu gegeben; nach Ablauf 1 Stunde, wenn die Tauben weich geworden, richtet man sie auf einer Schüssel an, ohne sie jedoch zu zerlegen, gießt die sich gebildete Sauce darüber, bestreut sie mit

• braun gerösteter Semmelkrume

und gibt sie mit

• einem grünen Salat

zur Tafel.