936 — Gebratene Wachteln, Ortolanen und andere Vögel.

Wachteln müssen bald, nachdem sie gefangen, verbraucht werden, da sie nach 24 Stunden ihren Geschmack einbüßen und ungenießbar werden.

Anzahl

• Wachteln

werden, nachdem sie gesengt und ausgenommen sind, mit

• Salz

bestäubt,

• Speck und
• Weinblättern

umwickelt

und in einer Pfanne 8 – 10 Minuten oder am Spieß gebraten. — Gedämpfte Wachteln. Man legt die gut vorbereiteten Vögel in eine Bratpfanne, gibt auch

• ein wenig Pfeffer

dazu, bestäubt sie mit

• Mehl,

schneidet

• ½ Zwiebel

in feine Blättchen und gießt sie, wie auch

• 2 Tomaten und
• 6 Wacholderbeeren

in die

• Butter

und lässt sie während 15 Minuten in der Bratröhre braten, während welcher Zeit man

• einige Löffel Rindssuppe

untergießen kann; auch

• den Saft von ½ Zitrone

gibt man dazu; schließlich lässt man noch

• einige Löffel Semmelkrume

in

• Butter

rösten, richtet die Vögelchen auf einer Schüssel an, bestreut sie damit und gibt sie zu gleicher Zeit mit

• jungem Gemüse oder
• grünem Salat

zur Tafel. — Ebenso werden Lerchen bereitet.