935 — Schnepfendreck.

[oder: Schnepfenkot] Von den

• Schnepfen

wird das Eingeweide herausgenommen, der Magen beseitigt und das Übrige mit 1 Stück

• Gänseleber,
• Hühner- oder
• Kalbsleber

sehr fein geschnitten.

• Ein Stück Champignon und
• einige Sträußchen Petersilie

werden zusammen sehr fein geschnitten, hierauf in

• 60 g Butter

geröstet,

• der fein geschnittene Kot [das Eingeweide]
• mit dem nötigen Salz,
• Pfeffer und
• 2 zerdrückten Wacholderbeeren

dazugegeben, gut untereinander gerührt und ein wenig geröstet. Hierauf wird es durch ein Sieb passiert und mit

• 1 Eidotter

gut verrührt. Stark messerrückendicke

• Semmelschnitten

werden fingerdick damit bestrichen, auf einem Blech in die Röhre gegeben und etwas übertrocknet. Die Schnepfen werden dann mit diesen Semmelschnitten garniert.