935 — Schnepfendreck.
[oder: Schnepfenkot] Von den
- Schnepfen
wird das Eingeweide herausgenommen, der Magen beseitigt und das Übrige mit 1 Stück
- Gänseleber,
- Hühner- oder
- Kalbsleber
sehr fein geschnitten.
- Ein Stück Champignon und
- einige Sträußchen Petersilie
werden zusammen sehr fein geschnitten, hierauf in
- 60 g Butter
geröstet,
- der fein geschnittene Kot [das Eingeweide]
- mit dem nötigen Salz,
- Pfeffer und
- 2 zerdrückten Wacholderbeeren
dazugegeben, gut untereinander gerührt und ein wenig geröstet. Hierauf wird es durch ein Sieb passiert und mit
- 1 Eidotter
gut verrührt. Stark messerrückendicke
- Semmelschnitten
werden fingerdick damit bestrichen, auf einem Blech in die Röhre gegeben und etwas übertrocknet. Die Schnepfen werden dann mit diesen Semmelschnitten garniert.