934 — Gebratene Waldschnepfen mit dem Eingeweide.

Abgefederte (gerupfte), flammierte, nicht geöffnete

• Schnepfen

werden, nachdem die Augen herausgestochen worden sind, auf folgende Weise dressiert. Die Füße werden so einwärts gedreht, dass sich die Klauen an den Schenkeln anklammern und das Knie unter der Brust zu liegen kommt. Der lange Schnabel wird entweder an der Seite in den Schenkel oder voran in die Brust gesteckt.

So dressiert werden die Schnepfen gesalzen, mit

• Speckplatten

umhüllt und diese überbunden. Kurz vor dem Anrichten werden sie an einen Spieß gesteckt und 15 – 20 Minuten an dem selben gebraten.

Stark messerrückendicke

• Semmelschnitten

werden während des Bratens in die unten befindliche Pfanne, welche mit

• Speck

belegt ist, gegeben, damit der entquillende Saft darauf tropft. Die Schnepfen werden nach dieser Zeit vom Spieß genommen, der Speck abgelöst, die Schnepfen in 4 Teile geteilt, jedoch wieder zusammengefügt, auf einer Schüssel mit dem Speck angerichtet und die Semmelschnitten entweder am Rand der Schüssel oder als Unterlage für die Schnepfen gegeben.

Statt am Spieß kann man die Schnepfen auch in der Röhre braten.